Vorspeise
Schaumsuppe von der Annabellkartoffel
Schaumsuppe von der Annabellkartoffel und lauwarmer geräucherter Aal mit Kürbiske
Tatar vom Albtäler Rind
Tatar vom Albtäler Rind „klassisch angemacht“ mit Wachtelspiegelei und geröstetem „Anno Dazumal“ Bauernbrot.
Feinschmecker Menü
Reh & „Erdkastanie“
Auf Heu gegarter aromatisierter Rücken vom heimischen Reh und glasierte Schulter mit Ingwer an einer Creme von Kerbelknollen mit schwarzen Trüffeln und kleinem Kohl an seiner Jus mit Sarwak Pfeffer
Blumenkohl & Auster
Schaumsüppchen vom weißen Blumenkohl an pochierter Felsenauster und Olivenölpulver