Schaumsuppe von der Annabellkartoffel und lauwarmer geräucherter Aal mit Kürbiske

Tatar vom Albtäler Rind „klassisch angemacht“ mit Wachtelspiegelei und geröstetem „Anno Dazumal“ Bauernbrot.

Pflückfrischer Feldsalat in einem Himbeerdressing mit gebratenem Speck und Leinsamen. Auf Wunsch mit 3 Stück gebratenen Garnelen.

Auf Heu gegarter aromatisierter Rücken vom heimischen Reh und glasierte Schulter mit Ingwer an einer Creme von Kerbelknollen mit schwarzen Trüffeln und kleinem Kohl an seiner Jus mit Sarwak Pfeffer

Schaumsüppchen vom weißen Blumenkohl an pochierter Felsenauster und Olivenölpulver

Französische Entenleber mit Himbeere und Fenchelkraut in verschiedenen Texturen an Sauternes und einem Briochesofteis an Getreidecrumbles