Französische Entenleber mit Himbeere und Fenchelkraut in verschiedenen Texturen an Sauternes und einem Briochesofteis an Getreidecrumbles

Auf Heu gegarter aromatisierter Rücken vom heimischen Reh und glasierte Schulter mit Ingwer an einer Creme von Kerbelknollen mit schwarzen Trüffeln und kleinem Kohl an seiner Jus mit Sarwak Pfeffer